Dunkel

La cerveza dunkel ha reinado muchos años en Baviera(1), Alemania, últimamente quizá destrona por la Helles(2), pero aun así, siempre mantendrá esa importancia de una de las cervezas más cotizadas en Alemania y a nivel global.

Digamos que la cerveza dunkel es la lager(3) oscura; precisamente dunkel en alemán significa «oscuro». Una cerveza con un tono oscuro, va desde el marrón al rojizo, pasando por un caoba. El sabor es a malta y un poco más. Se puede saborear a frutos secos o quizá a pan recién salido del horno, a caramelo o incluso a chocolate, sin llegar al tono del café intenso, pero no, no se le añade nada en absoluto para lograr estos sabores tan exuberantes.

El amargor del lúpulo es moderado, y sus aromáticos son sutiles. Las levaduras de cerveza dan a estas cervezas perfiles de sabor limpio; Son con mucho cuerpo y enérgicos, con un toque de dulzura maltosa, pero sin especias ni frutas. Son de fuerza media y rara vez exceden el 5,5% de alcohol por volumen. Lo mejor de ésta cerveza es que es maravillosamente directa, profundamente satisfactoria, y acompaña prácticamente toda la abundante comida bávara.

Es posible que las helles doradas se hayan apoderado de Múnich(4), pero dunkel sigue siendo popular en las cervecerías de la ciudad. El darklager aún tiene influencia en Bamberg, Bayreuth, Kulmbach y Lichtenfels y en las pequeñas aldeas de Franconia. Allí, las pequeñas cervecerías siguen produciendo cerveza Dunkel exclusivamente para los mercados locales. Básicamente se están elaborando para sus vecinos, y sus vecinos parecen tener poco interés en otras cervezas. Las versiones de Franconia tienden a ser más secas que las versiones de Munich y las cervecerías más pequeñas a veces muestran encantadoras excentricidades de sabor. Dunkel Se elabora tradicionalmente en gran parte a partir de la malta oscura de Munich, que tiene un carácter tostado y ligeramente caramelizado. Estos sabores a menudo se profundizan con una maceración intensiva de decocción, que ayuda a desarrollar los sabores de melanoidina(5) tipo toffee.

Hasta cierto punto, Dunkel fue el primer estilo de cerveza del mundo en ser totalmente codificado y regulado. Cuando el Reinheitsgebot(6) entró en vigor por primera vez en 1516, la mayor parte de la cerveza hecha en Baviera era una forma temprana de dunkel. El estilo de la cerveza Dunkel no se quedó en casa en Baviera. El estilo pivo tenso checo es un pariente muy cercano, aunque a menudo ligeramente más dulce. Dunkel saltó muchos océanos, y el estilo fue una vez muy popular en los Estados Unidos y México y también en partes de Sudamérica, donde se asentaron muchos alemanes en el Siglo XIX. Hoy en día, muchos cerveceros artesanales estadounidenses, sin duda inspirados en viajes al campo Bávaro, están empezando a elaborar sus propias versiones de uno de los grandes estilos de cerveza de Europa.

  1. *EL Estado Libre de Baviera, parte de la República Federal Alemana al sureste del país.
  2. * Tipo de cerveza alemana, con un poco más de cuerpo que las ligeras
  3. *Es un tipo de cerveza procesada a bajas temperaturas. Es la más popular en la actualidad
  4. *Capital de Baviera
  5. * Tipo especial de malta que agrega tonos rojizos e intensifica el carácter malteado, proporciona cuerpo y un agradable aroma y sabor
  6. *Ley de pureza de cerveza alemana

*Datos recogidos de The Oxford Companion to Beer.

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